CROSTATA ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ
ΒΑΣΗ ΓΙΑ CROSTATA
- 260 γρ. βούτυρο 82 % Saumweber
- 228 γρ. ζάχαρη άχνη
- 80 γρ. πούδρα αμυγδάλου Agrimontana
- 3 γρ. αλάτι
- 130 γρ. αυγό Eurovo
- 600 γρ. αλευρι w160
Eκτέλεση Μαλακώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στους 26° C στο κάδο του μίξερ. Λιώνουμε το αλάτι στα αβγά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα μας. Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου και το 1/3 του αλευριού. Αναδεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Διατηρούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες σκεπασμένη με μεμβράνη. Ανοίγουμε τη ζύμη στα 3 χιλ. και κόβουμε λωρίδες ύψος 2 εκ. Κόβουμε σε δισκία τη ζύμη μας που θα είναι η βάση. Βρέχουμε τις άκρες με λίγο νερό για να κολλήσουμε γύρω γύρω τις λωρίδες. Ψήνουμε για 15-20 ‘ στους 165° C.
ΓΕΜΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ CROSTATA ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ
- 200 γρ. βούτυρο 82 % Saumweber
- 110 γρ. ζάχαρη άχνη
- 15 γρ. πάστα πορτοκάλι Agrimontana
- 150 γρ. πούδρα αμυγδάλου Agrimontana
- 200 γρ. αυγό Eurovo
Eκτέλεση
Αναδεύουμε τα αυγά με τη πάστα πορτοκάλι και τα βάζουμε μαζί με όλα τα άλλα υλικά στο μίξερ για περίπου 30” μέχρι να έχουμε μια λεία υφή. Γεμίζουμε τις βάσεις μας και ψήνουμε για 15′ στους 160° C.
ΖΕΛΑΤΙΝΑ ΓΙΑ ΨΕΚΑΣΜΑ
- 250 γρ. Abrigel Agrimontana
- 65 γρ. νερό
Eκτέλεση
Βράζουμε το νερό και το Abrigel και τα χρησιμοποιούμε ζεστά.
Ντεκορ Απλώνουμε μια στρώση μαρμελάδα βατόμουρο Agrimontana στο πάνω μέρος της τάρτας, διακοσμούμε με φρέσκα βατόμουρα και ψεκάζουμε με Abrigel Agrimonta.
