Άλευρα

Molino Pasini

Ιταλικά άλευρα για ψωμί, πίτσα, ζύμες ζαχαροπλαστικής και γιορτινά ζυμωτά, με πρόταση για κάθε εφαρμογή.

Για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, pastry chefs και παραγωγικές μονάδες.

Ποιο άλευρο για τι

Pastry

00 FrollaΤύπος 00 · W 100–120 · P/L 0.38–0.42 · Χαμηλή

Frolla, pâte brisée, cakes, μπισκότα, tea pastries, γλυκές/αλμυρές τάρτες
Ωρίμανση / διαδικασία: Χωρίς ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Ζαχαροπλαστεία, pastry labs, ξενοδοχεία
Συσκευασία: 10 / 25 kg

00 SfogliaΤύπος 00 · W 300–320 · P/L 0.48–0.50 · Μεσαία-υψηλή

Croissant, σφολιάτα, cannoli/rolls, palmiers, millefeuille
Ωρίμανση / διαδικασία: Αντοχή σε μακρά επεξεργασία/λαμινάρισμα
Ιδανικός πελάτης: Ζαχαροπλαστεία, viennoiserie, ξενοδοχεία, εργαστήρια σφολιάτας
Συσκευασία: 10 / 25 kg

00 BriochesΤύπος 00 · W 360–380 · P/L 0.55–0.60 · Υψηλή

Brioche, βουτυρένια σφολιάτα, κατεψυγμένα croissant, babà
Ωρίμανση / διαδικασία: Κατάλληλο για λιπαρές και κατεψυγμένες ζύμες
Ιδανικός πελάτης: Viennoiserie, pastry labs, ξενοδοχεία, frozen bakery
Συσκευασία: 25 kg

00 FrozenΤύπος 00 · W 360–390 · P/L 0.60–0.65 · Υψηλή

Croissant, brioche και γενικά διογκωμένες ζύμες με εφαρμογή κατάψυξης
Ωρίμανση / διαδικασία: Ειδικά για controlled fermentation / freezing 0/-1°C έως -8/-10°C
Ιδανικός πελάτης: Frozen bakery, βιοτεχνίες, ξενοδοχεία με κεντρική παραγωγή
Συσκευασία: 25 kg

Mille BolleΤύπος 00 · Υψηλή/ειδική για κυψέλωση

Μεγάλα διογκωμένα προϊόντα με έντονη κυψέλωση, indirect doughs, ανανέωση sourdough
Ωρίμανση / διαδικασία: 18–72 ώρες, μέση/μακρά ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Artisan bakery, viennoiserie, sourdough & premium pastry
Συσκευασία: 25 kg

Bakery

SpigaΤύπος 0 · Μεσαία

Ψωμί και γενική αρτοποιία
Ωρίμανση / διαδικασία: Μέση–μακρά ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Artisan φούρνοι, ξενοδοχεία, bakery labs
Συσκευασία: 25 kg

VicenzaΤύπος 0 · Χαμηλότερη/γρήγορη

Ψωμί και καθημερινές ζύμες αρτοποιίας
Ωρίμανση / διαδικασία: Σύντομη ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Φούρνοι με γρήγορη ημερήσια παραγωγή, catering
Συσκευασία: 25 kg

MilanoΤύπος 0 · Μεσαία

Ψωμί και αρτοσκευάσματα
Ωρίμανση / διαδικασία: Μέση–μακρά ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Artisan bakeries, ξενοδοχεία, premium bread programs
Συσκευασία: 25 kg

PadovaΤύπος 0

Άλευρο μαλακού σίτου για αρτοποιία
Ιδανικός πελάτης: Αρτοποιεία και επαγγελματικά bakery labs
Συσκευασία: 25 kg

Primitiva IntegraleΤύπος Ολικής · Ελαστική, υψηλή απορρόφηση

Ολικής ψωμί/ciabatta/loaf, flatbread, pizza, croissant, γλυκιά/αλμυρή frolla, cakes
Ωρίμανση / διαδικασία: Πολλαπλές εφαρμογές· κατάλληλη και για κατάψυξη
Ιδανικός πελάτης: Artisan bakery, healthy/premium concepts, pastry & pizza shops
Συσκευασία: 10 kg*

Pizza

GialloΤύπος 00 · W 250–270 · P/L 0.40–0.45 · Μεσαία

Pizza για παραγωγή αυθημερόν
Ωρίμανση / διαδικασία: Σύντομη–μέση· πρωί για βράδυ, έως 20 ώρες στους 0–4°C
Ιδανικός πελάτης: Pizzerie, εστιατόρια, ξενοδοχεία με same-day pizza production
Συσκευασία: 10 / 25 kg

ViolaΤύπος 00 · W 330–350 · P/L 0.45–0.55 · Υψηλή

Pizza μέσης ωρίμανσης, κατάλληλη και για υψηλή ενυδάτωση
Ωρίμανση / διαδικασία: 18–48 ώρες
Ιδανικός πελάτης: Pizzerie με premium/long fermentation doughs
Συσκευασία: 10 kg

Soffio 0 – MediumΤύπος 0 · W 265–285 · P/L 0.45–0.50 · Μεσαία

Ελαφριά/αφράτη pizza, direct ή indirect dough
Ωρίμανση / διαδικασία: Μέση ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Pizzerie με έμφαση σε υψηλό cornicione και κυψέλωση
Συσκευασία: 25 kg

Soffio 0 – LongΤύπος 0 · W 390–420 · P/L 0.50–0.55 · Πολύ υψηλή

Pizza για μακρά ωρίμανση, direct/indirect dough
Ωρίμανση / διαδικασία: Μακρά ωρίμανση
Ιδανικός πελάτης: Pizzerie με πολύωρες ωριμάνσεις και τεχνικές ψυχρής ωρίμανσης
Συσκευασία: 25 kg

Mix Pala & PinsaΤύπος Mix · Ειδικό mix

Pinsa romana και pizza in pala, τραγανή εξωτερικά/μαλακή εσωτερικά, υψηλή ενυδάτωση
Ωρίμανση / διαδικασία: Μέση–μακρά· 1–3 ημέρες στους 0–4°C
Ιδανικός πελάτης: Pinsa/pala concepts, pizzerie, horeca
Συσκευασία: 10 kg

Fresh Pasta

Pasta d'OroΤύπος 00 · Ειδική για pasta

Φρέσκια, γεμιστή και pressed pasta· χειροποίητα ή σε μηχανή
Ωρίμανση / διαδικασία: Σύντομος χρόνος ανάμιξης
Ιδανικός πελάτης: Fresh pasta labs, εστιατόρια, ξενοδοχεία, pasta producers
Συσκευασία: 1 / 5 / 10 / 25 kg

Durum SemolaΤύπος Σκληρό σιτάρι